Razowe muffiny dyniowo-orzechowe

Dla wszystkich amatorów dyniowych wypieków. Mocno orzechowe! Miękkie choć bez dodatku tłuszczu. Słodkie, mimo że nie zawierają tony cukru. Pięknie pachną i sycą na długie godziny. Idealne na szybkie śniadanie w pracy lub przekąska do popołudniowej kawy. Świeży imbir dodaje aromatu i delikatnej ostrości. Element obowiązkowy w wypiekach z dynią. 


Składniki: (na 8-10 muffin)

• suche:
• 3/4 szklanki mąki żytniej razowej
• 3/4 szklanki zmielonych płatków owsianych (=mąki razowej owsianej)
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• szczypta imbiru w proszku
• mokre:
• 2 duże jaja
• 3 łyżki cukru trzcinowego demerara
• 3 łyżki miodu
• 1 szklanka (250ml) startej na tarce o drobnych oczkach dyni, może być mrożona, należy dobrze odcisnąć z niej wodę
• 1/3 szklanki kefiru
• łyżeczka świeżo startego imbiru
• łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny

Piekarnik rozgrzać do 150°C + termoobieg (jeśli piekarnik nie posiada tej funkcji, należy rozgrzać go do 160-170°C). Do jednej miski przesypać wszystkie składniki suche, wymieszać dokładnie trzepaczką. W większej misce połączyć składniki mokre. Dodać do nich suche, wymieszać niezbyt długo. Napełnić papilotki do 4/5 wysokości. Piec ok 20 minut, aż pięknie wyrosną i się zarumienią. Wszystko zależy od piekarnika. Potrzymać chwilę w uchylonym piekarniku. Następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia. A potem już tylko jeść, jeść, jeść ;)

Niezbyt skomplikowane, prawda? :) 

Myślę, że wyglądałyby fantazyjniej, gdybym przed upieczeniem posypała je na wierzchu posiekanymi orzechami. Tak, byłoby zacnie ;)

Smacznego!